導讀：商用西廚裝備行業在我國屬于朝陽行業，從上世紀80年代開始發展，有近三十年的歷史。商用廚房裝備區別于家用廚房裝備的主要特點是其應用于商業場所，而非一般家庭使用；產品規格、種類、應用范圍比家用的更多。

　　商用西廚裝備行業伴隨工業化和機械化程度的提高而不斷發展，zui早起源于歐洲等西方國家，以意大利為代表，該行業在意大利高度集中，但都屬于中小規模。目前已經形成區域性競爭的格局，商用西廚裝備生產企業主要集中于以意大利、西班牙、德國、法國為代表的歐洲；以美國為代表的美洲；以日本、韓國和中國為代表的亞洲。隨著世界范圍內的產業重組和制造業結構調整，以及發展中國家的迅速崛起，商用西廚裝備產業從發達國家逐漸向發展中國家轉移。

　　我國商用西廚設備發展概況及趨勢分析

西廚設備相關研究報告

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2014年11月

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　商用西廚裝備產品與人們的生活息息相關，應用范圍非常廣泛，由于西方人習慣分餐制、對食物加工要求較高，對用于加工食品和存儲食物等相關產品需求旺盛，也刺激了商用西廚裝備行業的發展。早期的商用西廚裝備行業主要是指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括食品加工、烹調蒸煮、調理一類的產品。

　　商用西廚分為五大類

　　商用西廚裝備由西方傳到中國，屬于耐用產品和消費品，廣泛應用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學校餐廳燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場所。目前，廣義的商用西廚裝備行業已經不單指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括的范圍更廣，主要分為五大類產品：

　　*類是商用食品機械類產品，主要用于對食品的加工，品種種類非常多，應用范圍非常廣泛，包括的產品有切菜機、糖果機、灌裝機、綠豆糕機、殺菌鍋、啤酒設備、豆腐機、食品攪拌機、絞肉機、雙動和面機、壓面機、面食機、切肉機、摸漿機、拌餡機、漿渣分離機、鋸骨機、食品切碎機等；

　　第二類是商用廚具類產品，主要是對食品的烹調蒸煮、食物的存儲、智能保溫等功能，產品種類也非常多，主要有中餐炒爐、西餐爐灶、組合智能蒸柜、烤箱、蒸烤箱、電子暖湯鍋、電湯池、果汁鼎、咖啡鼎、油炸爐、電磁爐等；

　　第三類是洗滌設備，主要產品是商用洗碗機等；

　　第四類是制冷保鮮類產品，主要產品有冷藏柜、冷凍柜、保鮮柜等；

　　第五類是調理臺類產品，主要有不銹鋼份盤、櫥架、櫥柜、物料架、調理臺等產品。上述產品主要應用于餐飲、酒店、大型食堂中，公司目前生產銷售的主要產品是食品加工、調理、烹調蒸煮類產品及洗碗機類產品，未來公司將逐步擴大自己的產品線，完善產品結構。

　　商用西餐廚房設備市場分析

　　近三十年來，由于中國經濟的持續高速增長和世界范圍內的產業重組，制造業逐步向中國轉移，推動了國內商用西廚裝備行業的發展，促進了商用西廚裝備產品的出口，使商用西廚裝備生產企業在技術水平、工藝制造、質量、規格種類等方面得到了極大的提高。在中國，商用西廚裝備行業進入中國市場后，產品的應用范圍和品種種類更加豐富，不論是中餐館還是越來越多類型的西式餐廳，對商用西廚裝備產品始終保持旺盛的需求。

　　商用西廚裝備行業產品品質和技術水平比較高，國內商用西廚裝備制造企業多還集中在中低端市場，大多數企業規模較小，品牌較少。近年來，國外商用西廚裝備企業通過合資、獨資建廠的方式逐漸進入中國市場。預計“十二五”期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進入中國市場的速度會越來越快。同時，部分擁有先進生產設備、具有較強產品研發設計能力、資金實力強、規模大的國內企業將在競爭中逐步提高*，樹立優良品牌。

　　國內商用西廚設備制造企業技術水平、生產能力、生產規模、創新能力差距很大，市場競爭日益激烈，市場分化日益明顯。面對激烈的市場競爭，具有較強的技術開發能力、產品品質好的企業將在未來競爭中處于有利地位。

　　商用西廚行業發展趨勢

　　1.產品品質的多樣性

　　“安全、健康、節能、智能、環保”成為21世紀廚房革命的發展主題，給商用西廚裝備行業的發展拓寬了新的思路。世界上日趨嚴重的環境污染和資源缺乏問題，使綠色環保問題越來越引起廣泛的重視。商用西廚裝備產品所包含的環保、節能意識越來越成為消費者關注的重點，產品結構向美觀、時尚、環保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的產品將遭受國內同行業的沖擊和更深層次的競爭。

　　2.新技術的應用高科技在商用西廚裝備行業廣泛應用，導致了企業生產方式上質的飛躍。計算機技術、信息技術的應用，改變了商用西廚裝備制造業的傳統觀念和生產組織模式。商用西廚裝備生產企業原有生產模式已經不能適應行業競爭的要求，及時引進設備，更新觀念、更新技術，生產組織方式上導入智能制造、虛擬制造等概念，已是商用西廚裝備企業的共識。信息技術有助于優化企業流程，降低管理成本，在競爭中獲取優勢地位。

　　3.產品升級換代速度加快

　　商用西廚裝備品種的更新越來越快，更新換代的時間越來越短。相對于傳統產品而言，現代廚房裝備的平均壽命越來越短，對企業的生產提出了挑戰，要求企業能夠提供更加智能、更加環保的產品，同時也為企業的進一步發展提供了新的機遇。

　　影響商用西廚裝備行業發展的因素分析中國經濟持續穩定增長為行業發展打下堅實基礎

　　改革開放以來，中國經濟總體保持高速增長態勢。根據中國國家統計局數據表明，2012年中國國內生產總值519，322億元，十年間中國GDP平均增速達到10%以上，遠高于同期世界平均4%——5%的水平。2012年我國人均GDP達到38，354元，是2002年的4.08倍。2009年，面臨金融危機的嚴峻挑戰，中國經濟依然保持8%左右的快速增長。中國經濟的持續穩定發展，為商用西廚裝備行業發展創造了良好的經濟環境。

　　下游行業的持續推動

　　商用西廚裝備行業的下游行業主要是酒店、餐飲等服務性行業。近年來，中國城鎮化和工業化速度加快，據中國指數研究院預計，2020年中國城市化率將達到60%，未來幾年中，預計中國城市化水平將保持年均百分之一的增長速度，約有3億農村人口轉為城鎮人口，大量的人口進城將推升餐飲的增量需求。另一方面，由于中國經濟發展迅速，人們生活水平逐年提高。根據中國國家統計局數據顯示，中國城鎮居民人均年度可支配收入由2007年的13，786元增加至2012年的24，565元，其復合年增長率為12.4%.　隨著居民收入水平的提高，城市生活節奏的加快以及消費理念的變化，外出就餐、外出旅游的比例增加，消費水平的提高和消費結構的升級將刺激國內餐飲業和酒店業等服務性行業的發展。未來，隨著化程度的進一步加深，將有更多的國外餐飲企業進駐我國，餐飲業和酒店業的持續快速發展將帶動對商用西廚裝備行業的需求。同時，由于目前商用西廚裝備生產企業眾多，產能逐年擴大，產品同質化情況較嚴重，部分企業僅僅通過模仿和價格戰來奪取*。另外，市場上諸如侵犯、假冒商標等不正當競爭行為的存在，侵害了企業的合法權益。這些都給整個行業的有序發展帶來了麻煩。

　　商用西廚裝備行業日趨規范，規模化、品牌化、化、專業化等特征日漸突顯。隨著國家對產品標準、健康、安全、節能、環保的要求不斷提高以及消費者更加追求產品的個性化和品質化，行業的門檻越來越高。缺乏品牌影響力、綜合實力較弱的企業將逐漸被市場所淘汰，整個行業的集中度將不斷提高，行業將向具有創新能力的規模化、品牌化、化和專業化的方向發展。這一趨勢將有利于品牌度高、市場定位、專業化經營的商用廚房企業擴大*。